1、先把鱼刨开，去掉内脏，刮掉鱼鳞，洗刷干净。然后用刀把鱼剁成小块，放着备用。
2、准备小料，把蒜子的去皮，葱切成葱段，把姜切成姜片。然后再准备花椒，八角，桂皮，干辣椒。
3、给锅里放入适量的油，开火使油热，然后把剁好的鱼块放入锅中炸一下，炸至鱼肉发黄就可以了。然后用漏勺捞起来。
4、把准备好的花椒，八角，桂皮等放入，炸40秒，再放入葱姜蒜小料放入锅中，爆出葱味后，倒入料酒，醋，和生抽，白糖等。用勺子搅拌均匀，然后给锅中再加水。
5、等锅开后，先把炸好的鱼块放入锅中，盖上盖子，中火慢顿20分钟，等收汁后，就可以出锅了。